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关于绿叶蔬菜的7个惊人事实,每个人都应该知道

发布时间:2022-01-04 10:43:25

大家经常说要多吃绿叶蔬菜,我们也总爱劝那些不爱吃绿叶蔬菜的孩子多吃一些。

他们的重要性何在?

1.绿叶蔬菜维他命和矿物质丰富。

绿色蔬菜是健康饮食的一个重要部分。直言不讳地说,绿叶蔬菜是人类所食用的维他命和矿物质最多的食物。

当它生食时,它是维他命A.B2.B6.C.E和叶酸的良好来源。

此外,他们也含有诸如铜、钾、铁、锰等重要矿物。而且,它们含有丰富的纤维,这是消化和心脏的关键。

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2.越新鲜的绿叶蔬菜越有营养。

绿叶菜的贮藏时间越长,营养价值是否越低?确实是这样。比方说,即使保存得好,七天之后,莴苣就会失去46%的营养,而仅仅五天之后,叶绿素、类胡萝卜素和其它微营养素就大量减少。

为使益处最大化,我们应该在绿叶蔬菜收获后三天内食用。得益于现代垂直耕作,我们大多数人还可以轻松地在城市中享用新鲜绿叶蔬菜。

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3.绿叶蔬菜也会产生饱腹信号。

一说到饱足的食物,我们通常就会想到淀粉食品,面条,土豆。但是结果显示,绿叶蔬菜不仅热量低,富含维他命和矿物质,还能通过发出饱腹信号帮助保持健康的体重。

因为绿叶菜富含叶绿素,叶绿素含量很高,所以它富含类囊体。类囊体能降低饥饿激素水平,并提高一种饱足感的胰高糖素水平。

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4.绿叶蔬菜蛋白质含量高。

结果表明,绿叶蔬菜也是一种重要的蛋白质来源。此外,这些植物蛋白含有有益的植物化学成分,它们具有抗氧化、消炎和抗癌的特性,而动物蛋白不具备。一杯甘蓝含有三克蛋白质,而且仅含三十三卡,难怪人们称其为“超级食物”。

5.绿色叶菜有益于视力。

人们常吃胡萝卜以保护视力,但是事实证明,它对视力的健康也很重要。

绿色叶菜和胡萝卜一样富含类胡萝卜素。很多绿叶蔬菜中含有大量的玉米黄质和叶黄素,这些对于保护视力都很重要。在所有蔬菜中,羽衣甘蓝的叶黄素含量最高。

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6.某些绿叶蔬菜具有很强的抗癌作用。

就抗癌而言,并非所有绿叶蔬菜都具有这种作用。研究表明,十字花科蔬菜是最具抗癌作用的。

十字花科蔬菜含有一种叫“硫代葡萄糖苷”的化合物,当我们榨制或咀嚼它们时,它们就会转变成一种很强的抗癌物质,叫做“异硫氰酸”。此类蔬菜有羽衣甘蓝.萝卜叶.白菜.芥菜等。

7.多吃绿叶蔬菜可预防心脏病和中风。

糖果。如羽衣甘蓝等,不仅含有丰富的维他命和矿物质,也可以促进一氧化氮的形成。一氧化氮是一种有效的血管扩张剂,它可以保护心脏,防止氧化反应。

CaldwellEsselstyn博士(DwillEsselstyn)博士称,每天吃六份熟食蔬菜,就可以预防或逆转晚期心脏疾病,这种食物具有很好的抗凝效果。

美国拉什大学预防医学专家发现,每天吃一份绿叶蔬菜会导致与年龄相关的认知能力降低。与最少食用蔬菜相比,食用最多绿叶蔬菜的人的认知功能相当于11岁时,其认知功能相当。

有很多健康的绿叶蔬菜,如羽衣甘蓝、菠菜、甜菜等。


羽衣甘蓝

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羽毛甘蓝是世界上营养最丰富的蔬菜之一,它富含多种维他命.矿物质和抗氧化剂

在羽衣甘蓝中,维生素A.C.B2及其他营养成分都非常丰富,矿物元素也很丰富,其中钾.铁和钙的含量比一般甘蓝的三倍还多。食用大量的甘蓝蔬菜,可以补充钙质。对某些患有夜盲症的孩子来说,羽衣甘蓝也是很好的蔬菜。

此外,它还含有抗氧化剂,如叶黄素和β-胡萝卜素,可以减少由氧化应激引起的疾病危险。

因为烹调会降低营养价值,所以最好生吃甘蓝。

建议配方:烤羽衣甘蓝。

材料:羽衣甘蓝适量.橄榄油.盐.胡椒.芝麻。

1.羽衣甘蓝洗净,吸收水分;

2.根茎切除;

3.放入少许橄榄油、盐、胡椒粉、芝麻拌匀;

4.烤盘包裹锡纸,散放;

5.放入烤箱,160度烘焙10-15分钟,即可食用。

菠菜

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菠菜是一种流行的绿叶蔬菜,经常添加到各种菜肴中,包括汤、酱、沙拉。

它富含维生素K.维生素A.锰和叶酸。叶酸在红细胞生成和预防妊娠期神经管缺陷中起着关键作用。

神经管缺陷脊柱裂的一项研究发现,该病的病因是妊娠前三个月叶酸摄入量低。除了服用产前维生素外,吃菠菜也是增加妊娠期叶酸摄入量的好方法。

推荐食谱:辣菠菜。

配料:菠菜。少许盐。10粒花椒,适量干辣椒,适量花生。

做法:

菠菜焯水(少量油和盐);

2.盐。将炸花生放入菠菜中,拌匀;

3.将油放入锅中加热,加入胡椒粉,将胡椒粉倒在混合菠菜上。

甘蓝

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甘蓝和孢子甘蓝。羽衣甘蓝和花椰菜属于芸苔科植物。甘蓝含有硫代葡萄糖苷,所以很苦。

甘蓝是世界卫生组织推荐的最佳蔬菜之一。它含有维生素K1。维生素U不仅可以保护和修复胃粘膜组织,还可以保持胃细胞,降低病变的可能性。

甘蓝也可以发酵成泡菜,对健康有很多好处,比如改善消化系统,支持免疫系统,甚至有助于减肥。

推荐食谱:凉拌甘蓝。

配料:甘蓝、盐、酱油、醋、香油、橄榄油、糖。

1.甘蓝用盐水浸泡30分钟,沥干水分;

2.甘蓝切丝,用碗调节酱油、醋、香油、橄榄油、糖;

3.将准备好的汁液倒入装有甘蓝的大盆中,搅拌均匀。

4.倒入适量熟芝麻,搅拌均匀即可装盘。

甜菜叶

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自中世纪以来,人们声称甜菜对健康有益。

甜菜营养丰富,虽然甜菜根常用于菜肴,但叶子常被忽视。

甜菜叶可食用,可添加到沙拉、汤中或炒熟后作为配菜食用。

甜菜叶富含钾、钙、核黄素、纤维、维生素A、维生素K、抗氧化剂β-胡萝卜素和叶黄素,可降低人患白内障等眼病的风险。

甜菜叶

推荐食谱:甜菜叶粥。

配料:甜菜叶、大米、水、盐。

1.洗净甜菜叶,切细;

2.将大米洗净,用冷水浸泡半小时,取出,沥干水分;

3.锅中加入约。

将米放入100毫升冷水中,用旺火煮沸;

4.加入甜菜叶,然后用小火煮成粥;

5.将适量的盐放入粥中搅拌均匀,然后炖一会儿,然后放入锅中食用。

莴笋叶

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莴苣是一种常见的多叶蔬菜,茎皮白绿。

莴苣能改善人体血糖代谢功能。莴苣富含无机盐、维生素和烟酸。烟酸是胰岛素的激活剂。糖尿病患者经常吃莴苣,这可以改善糖的代谢功能。

莴苣叶的营养远高于莴苣茎。叶子比茎中含有的胡萝卜素高72倍以上,维生素B1是2倍,维生素B2是5倍,维生素C4是3倍。遗憾的是,莴苣叶丢弃了,不吃了。

推荐食谱:凉拌木耳生菜叶。

配料:黑木耳、莴苣叶、白醋、芝麻油芝麻酱、盐。

做法:

1.黑木耳用温水浸泡,去除根部,用淡盐水浸泡一会儿,擦洗干净,煮锅用水煮沸,中火放入木耳煮15分钟左右捞出,用清水冲洗挤出水分;

2.洗净生菜叶,煮锅加水煮沸,放入生菜叶烧8分钟左右断生捞出,用清水冲洗挤出水分切丁;

3.将木耳和生菜叶放入盘中,加入白醋、盐、芝麻油、芝麻酱拌匀;

白菜

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白菜含有矿物质硒,对认知功能、免疫力和癌症预防起着重要作用。

此外,硒对人体甲状腺非常重要。这种腺体位于人的颈部,释放在新陈代谢中起关键作用的激素。一项研究将低水平硒与甲状腺功能减退、自身免疫性甲状腺炎、甲状腺肿等甲状腺疾病联系起来。

推荐食谱:醋溜大白菜。

配料:大白菜300克、姜、醋、干红辣椒。

做法:

1.洗净白菜,从中一分为二,去除外面没有水分的老叶;

2.取白菜下部的菜帮,用刀切成斜片,姜洗净切丝,干辣椒洗净去籽,切段;

3.锅里放油,开火加热,加姜丝。干辣椒,爆香;

4.加入卷心菜片,加入适量醋,快速翻炒;

5.炒2分钟左右,加盐,然后翻炒出锅。

萝卜叶

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萝卜叶是白萝卜的叶子,是一种十字花科蔬菜,味道浓郁辛辣,通常煮而不是生吃。

萝卜叶的营养价值在许多方面高于萝卜本身,包括钙、锰、叶酸和维生素A.C和K,已被证明可以降低患心脏病、癌症和炎症等健康问题的风险。

萝卜青菜还含有多种抗氧化剂,包括葡萄糖苷元、葡萄糖叶绿素、槲皮素、杨梅素和β-胡萝卜素。

在大多数食谱中,萝卜叶可以作为羽衣甘蓝或菠菜的替代品。

推荐食谱:萝卜叶拌蚕豆。

配料:萝卜叶200克,蚕豆300克,辣椒油10克,醋15克,白糖3克,盐2克,香油2克。

做法:

1.萝卜叶洗净,鲜蚕豆放入沸水锅中煮熟;

2.取出萝卜叶沥干水分备用;

3.将红油、盐、白糖、香油、醋放入碗中,调成酸辣汁;

4.将萝卜叶和蚕豆拌匀,放入盘子中,倒入酸辣汁,撒上少许熟芝麻。

知道绿叶蔬菜有这么多功效,那么我们每天吃多少绿叶蔬菜呢?一大盆还是一小盘就够了?

根据中国居民膳食指南的推荐,每天300~500克蔬菜中有一半是深色蔬菜,主要是绿叶蔬菜,每天可以吃150~200克左右!


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